1.企業(yè)廠房選址和規(guī)劃、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔佐出產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)契合相關(guān)規(guī)范的規(guī)定。

2.應(yīng)別離設(shè)置與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的火鍋底料車間、首要配菜包出產(chǎn)車間、便利火鍋組合配裝車間、倉庫及輔佐設(shè)施等。其間火鍋底料出產(chǎn)車間一般包含原輔料處理車間、配料車間、炒料車間或熬煮車間、冷卻車間、包裝車間等;首要配菜包出產(chǎn)車間一般包含質(zhì)料處理車間、加工(成型)車間、配料車間、包裝車間、滅菌車間等;便利火鍋組合配裝車間一般包含火鍋底料包、配菜包和餐具的清潔車間、組合配裝車間等。輔佐設(shè)施包含檢驗(yàn)室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、委托出產(chǎn)或外購配菜包倉庫、制品倉庫、食物添加劑倉庫等。

3.出產(chǎn)車間應(yīng)按質(zhì)料進(jìn)入、質(zhì)料處理、半制品加工、熱加工制造、滅菌、冷卻、包裝等出產(chǎn)工藝流程要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)主體質(zhì)料出產(chǎn)工藝流程、出產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行阻隔，防止交叉污染。

4.出產(chǎn)加工場所應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)(包含：東西清潔消毒場所、倉庫等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(包含：質(zhì)料預(yù)處理場所、熱加工場所、冷卻場所、原輔料裸露暫存場所、制造場所、出產(chǎn)用具保潔場所、外包裝場所等)、清潔作業(yè)區(qū)(包含：食物冷卻、寄存、內(nèi)包裝場所，便利火鍋組合配裝場所等)。

東西清潔消毒和保潔場所應(yīng)根據(jù)加工的品種數(shù)量，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清潔、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。

5.出產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑，易于清洗、消毒和堅(jiān)持清潔。

6.出產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施，應(yīng)易堅(jiān)持清潔且不得與出產(chǎn)、包裝或儲(chǔ)存等區(qū)域直接連通。

7.出產(chǎn)加工用水應(yīng)契合規(guī)定要求。